Нақши агентҳои хелаткунанда дар шустушӯи маҳсулот
Хелат, хелате, ки аз ҷониби агентҳои хелаткунанда ба вуҷуд меояд, аз калимаи юнонии Chele гирифта шудааст, ки маънояш чанголҳои харчанг аст. Хелатҳо ба монанди чанголҳои харчанг мебошанд, ки ионҳои металлиро нигоҳ медоранд, ки хеле устуворанд ва хориҷ кардан ё истифода бурдани ин ионҳои металлӣ осон аст. Дар соли 1930, аввалин хелат дар Олмон синтез карда шуд - хелати EDTA (этилендиамин тетраасетикӣ кислота) барои табобати беморони заҳролудшавӣ аз металлҳои вазнин ва сипас хелат таҳия ва барои шустани ҳаррӯзаи кимиёвӣ, хӯрокворӣ, саноат ва дигар соҳаҳо истифода шуд.
Дар айни замон, истеҳсолкунандагони асосии агентҳои хелаткунанда дар ҷаҳон BASF, Norion, Dow, Dongxiao Biological, Shijiazhuang Jack ва ғайра мебошанд.
Минтақаи Осиё ва Уқёнуси Ором бузургтарин бозори агентҳои хелаткунанда буда, саҳми он беш аз 50% ва ҳаҷми тахминии бозор беш аз 1 миллиард доллари ИМА мебошад ва истифодаи асосии онҳо дар соҳаҳои шустушӯй, тозакунии об, нигоҳубини шахсӣ, коғаз, саноати хӯрокворӣ ва нӯшокӣ мебошад.
(Сохтори молекулавии агенти хелаткунанда EDTA)
Агентҳои хелаткунанда ионҳои металлиро тавассути хелат кардани бисёрлигандҳои онҳо бо комплексҳои ионҳои металлӣ барои ташкил кардани хелатҳо назорат мекунанд.
Аз ин механизм фаҳмидан мумкин аст, ки бисёр молекулаҳо бо бисёрлигандҳо чунин қобилияти хелатсия доранд.
Яке аз маъмултаринҳо EDTA-и дар боло зикршуда мебошад, ки метавонад 2 атоми нитроген ва 4 атоми оксигени карбоксилро барои ҳамкорӣ бо металл таъмин кунад ва метавонад 1 молекуларо барои сахт печонидани иони калсий, ки ба ҳамоҳангии 6 ниёз дорад, истифода барад ва маҳсулоти хеле устуворро бо қобилияти аълои хелатсия ба вуҷуд орад. Дигар хелаторҳои маъмулан истифодашаванда фитат натрий, ба монанди глюконати натрий, глутамати натрий, диацетат тетрасодиум (GLDA), аминокислотаҳои натрий, ба монанди метилглицин диацетат трисодиум (MGDA) ва полифосфатҳо ва полиаминҳоро дар бар мегиранд.
Тавре ки ҳамаи мо медонем, хоҳ дар оби лӯлаӣ бошад, хоҳ дар обанборҳои табиӣ, плазмаи калсий, магний, оҳан мавҷуд аст, ки ин ионҳои металлӣ дар муддати тӯлонӣ ғанӣ гардонида мешаванд ва ба ҳаёти ҳаррӯзаи мо таъсири зеринро мерасонанд:
1. Матоъ дуруст тоза карда намешавад, ки боиси ҷамъшавии пул, сахтшавӣ ва тира шудани он мегардад.
2. Дар сатҳи сахт ягон воситаи тозакунандаи мувофиқ мавҷуд нест ва пасмондаҳои пулакча мавҷуданд
3. Пасмондаҳои миқёсӣ дар зарфҳои хӯрокхӯрӣ ва шишагин
Сахтии об ба миқдори ионҳои калсий ва магний дар об ишора мекунад ва оби сахт таъсири шустушӯро коҳиш медиҳад. Дар маҳсулоти шустушӯй, агенти хелаткунанда метавонад бо калсий, магний ва дигар ионҳои металлӣ дар об реаксия кунад, то сифати обро нарм кунад, аз реаксияи плазмаи калсий ва магний бо агенти фаъол дар шустушӯй пешгирӣ кунад ва аз таъсир расонидан ба таъсири шустушӯ пешгирӣ кунад ва бо ин васила самаранокии маҳсулоти шустушӯро беҳтар созад.
Илова бар ин, агентҳои хелаткунанда инчунин метавонанд таркиби шустушӯйро устувортар ва ҳангоми гарм кардан ё нигоҳ доштани муддати тӯлонӣ ба таҷзия камтар осебпазир гардонанд.
Илова кардани агенти хелаткунанда ба шустушӯи ҷомашӯӣ метавонад қувваи тозакунии онро афзоиш диҳад, хусусан дар минтақаҳое, ки таъсири шустушӯ аз сахтӣ ба он таъсири калон мерасонад, ба монанди шимол, ҷанубу ғарб ва дигар минтақаҳое, ки сахтии баланди об доранд, агенти хелаткунанда инчунин метавонад аз ҷойгиршавии доғҳои об ва доғҳо дар сатҳи матоъ пешгирӣ кунад, то шустушӯи ҷомашӯӣ гузарандатар ва ба осонӣ ба сатҳи либос часпида шавад ва ҳамзамон таъсири шустушӯро беҳтар созад. Сафедӣ ва нармиро беҳтар мекунад, иҷрои интуитивӣ он қадар хокистарранг ва хушк нест.
Ҳамчунин, ҳангоми тоза кардани сатҳҳои сахт ва зарфҳои хӯрокхӯрӣ, агенти хелаткунанда дар шустушӯй метавонад қобилияти ҳалшавӣ ва парокандагии шустушӯйро беҳтар созад, то доғ ва пораҳо ба осонӣ тоза карда шаванд ва самаранокии он дар он аст, ки пораҳо боқӣ намемонанд, сатҳ шаффофтар аст ва шиша плёнкаи обро намепӯшонад. Агентҳои хелаткунанда инчунин метавонанд бо оксиген дар ҳаво якҷоя шуда, комплексҳои устуворро ташкил диҳанд, ки оксидшавии сатҳҳои металлиро бозмедоранд.
Илова бар ин, таъсири хелаткунандаи агентҳои хелаткунанда ба ионҳои оҳан низ дар тозакунандаҳои қубурҳо барои тоза кардани занг истифода мешавад.